South Carolina Mustard Sauce

Besonders lecker zu Pulled Pork:

1 TL gerebelten Rosmarin zusammen mit
2 TL Senfkörnern im Mörser pulverisieren

dann vermischen mit
1 TL Knoblauch granuliert
1 TL Zwiebel granuliert
1 TL Selleriesalz
1 TL Salz
1 TL gemahlenen schwarzen Pfeffer
1 TL Chiliflocken

als nächstes
1 TL gekörnte Hühnerbrühe in 200ml kochendem Wasser auflösen

und verrühren mit
3 EL Tomatenmark
12 EL mittelscharfem Senf
8 EL Apfelessig
8 EL Zucker

dann die Trockengewürzmischung einrühren.

Chilis halbiere ich in der Menge immer ganz gerne, hängt aber von der Schärfe und dem persönlichen Geschmack ab.

Quelle: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/peh-peh-pulled-pork-nach-meathead.113728/

Hier ein Rezept für eine leckere Gewürzpaste, passt perfekt zu Rind. Ausprobiert mit Roastbeef als Spieß und als dünnes Steak. Kurz vor der Zubereitung einschmieren (Die Paste dazu mit Öl verdünnt) hat bei mir auch noch gereicht.

Hier das Grundrezept für die Gewürzpaste:
100 g Senf
50 g Salz
20 g Zucker
45 g schwarzer Pfeffer, gemahlen (* s.u.)
30 g Paprikapulver
je 20 g Majoran und Thymian (oder 40 g Herbes de Provence, gemahlen)
20 g Selleriepulver (aus dem Reformhaus)
2 Tropfen Tabasco
75 ml Olivenöl

Alle Zutaten mit ca. 75 ml Wasser in eine Schüssel geben und gut mischen. Die Gewürzpaste sollte sehr zähflüssig sein. In ein Marmeladenglas abgefüllt, lässt sie sich im Kühlschrank über Wochen aufbewahren.

Rezept: Werner Wirth

*45g Pfeffer ist ziemlich heftig, war mir zu scharf& „pfefferig“. 1/4 habe ich ausprobiert, könnte dann noch etwas vertragen.

Ich habe aber natürlich frisch gemahlenen Pfeffer genommen, vielleicht macht das auch einen Unterschied aus.

Beim nächsten Mal halbiere ich den Pfeffer.

Die Gewürzmischung geht immer zu Hähnchen, schmeckt mir  Superlecker:

• 2 EL Knoblauchsalz
• 2 EL Zwiebelsalz
• 2 EL Tomatensauce (zum Anrühren = Maggi z.B.)
• 1 EL edelsüßer Paprika
• 2 TL Pfeffer (gemahlen)
• 1 TL Weißer Pfeffer
• 1 TL Salbei (gemahlen)
• 1 TL Rosmarin (gerebelt)
• 1 TL Majoran (gerebelt)
• 1 TL Basilikum (gerebelt)
• 1 TL Thymian (gerebelt)
• 1 TL Oregano (gerebelt)
• 1 TL Selleriesalz
• 1 TL Zucker

Gewürze zusammen fein mahlen, zur Not reicht auch gründliches Mischen aus.

(Achtung: Ich scheine irgendwo einen Fehler gemacht zu haben, meine Version beim GSV passt vermutlich nicht!)

Zutaten:
4 Hühnerbrustfilets
2 Äpfel
1-2 Limetten
3 El Olivenöl
3 El Teriyaki-Sauce
1 El Chillibohnen-Paste
glatte Petersilie
4 Frühlingszwiebeln

Öl, Teriyaki, Petersilie und Bohnenpaste verrühren und das Fleisch darin marinieren. (etwa eine Stunden)

1. Die Frühlingszwiebeln in größere Stücke schneiden.
2. Die Äpfel werden in große Würfel geschnitten und mit Limettensaft beträufelt.
3. Hühnchen, Frühlingszwiebeln und Äpfel abwechselnd auf Spieße spießen
4. Ab auf den Grill. Direkt bei starker Hitze.

Quelle: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/asiatische-huehnchenspiesse.211768/

Im Gegensatz zum Originalrezept werden die Frühlingszwiebeln nicht in Sojasauce mariniert. Das war nicht so mein Fall, hat aber noch einen netten salzigen Geschmack als Kontrast hinzugefügt.

Ein leckerer Coleslaw wie man ihn ähnlich auch von KFC kennt:

• 1kg Weisskohl (vorzugsweise Jaroma)
• 2 mittlere Möhren, fein gehobelt
• 1/2 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 120ml Buttermilch
• 120g Mayonaise
• 60ml Milch
• 2 TL Zitronensaft
• 1 1/2 TL Weißweinessig
• 1/2 TL Salz
• 1/8 TL schwarzer Pfeffer
• 2TL Zucker

1. Kohl fein hobeln (Reiskorngröße habe ich mal gehört, ich nehme die Scheibe für feine Streifen vom Hobel.)
2. Möhren genau so fein hobeln (nicht zu lange Streifen hobeln)
3. In einer Schüssel Buttermilch, Mayonnaise, Milch, Zitronensaft und Essig verühren.
4. Salz und Pfeffer zur Sauce mischen.
5. Den Zucker hinzufügen und gut mischen
6. Kohl und Sauce in einer großen Schüssel gut mischen, über Nacht marinieren lassen. Vor dem Servieren gut mischen.